一林 

老大房门口人群熙攘

老大房月饼

每每路过上海南京路，都会见到老大房的门口排着长长的队伍，到了逢年过节，队伍更是壮观。而老大房的各种糕点，不仅上了年纪的老人喜欢选择它，年轻人也是一样的喜欢。
在中秋佳节里，若是捧着一只刚出炉的鲜肉月饼走在人群熙攘的南京路上，心里别提多么美滋滋了。老大房虽然店家铺面不大，人气还是一级旺。

“人怕出名猪怕壮”。以前，上海商市有一种现象叫“齐同行”，即最早开办的商店挂出的招牌叫什么名称，获得成功后，很快就会有人跟上来，开设第二家、第三家同名、经营同类商品的商店，形成一个行业。当时，人们不仅不会去区别谁真谁假，谁冒谁牌，反而把它看作是专卖某类商品或具有某一帮派特色的标志。譬如说鲜肉铺的招牌都叫“陆稿荐”，什么“姑苏陆稿荐”、“张记陆稿荐”、“李记陆稿荐”……人人都知道陆稿荐是卖肉的。大人叫唤孩子，孩子没听见，大人就会骂：“叫你没听见，耳朵挂到陆稿荐去啦？”听到叮当、叮当打铁声，用不着去看，就知道铁铺的招牌叫“张小泉”。上海最早出名的本帮菜馆叫老正兴（今仍在经营，现址福州路），后来开设的都叫老正兴，一看这个招牌就知道是本帮菜馆。

最典型的要数“老大房（茶食糖果店）”。苏式糕点以老大房开业最早。几乎稍有名气的街市都有“老大房”。据1953年的调查统计，当时尚在经营有名有姓正儿八经挂着“老大房”招牌的商店有48家，这中间除了一二家有相互关系，绝大部分都是独立存在，毫无关联，但都得到当地消费者的认同。这到底是怎么回事呢？

从“陈大房”到“老大房”

清光绪年间，上海县城内开出了一爿“陈大房”糕饼店，店主姓陈，他自己不善于制作糕点，请了几位糕点师操弄，其中一位名叫陈奎甫的师傅，善制糕团，质量高，口味好，特别吸引人，使“陈大房”生意兴隆，做出了名气。但店主不善用人，对陈奎甫并不看重。旁人见了不服，鼓励陈奎甫跳槽，自立门户。

光绪二十五年（1899年），陈奎甫在天主堂街（今四川南路）租了一间店面，开设了一家糕饼店，取名“老大房”，自产自销糕饼。陈奎甫做生意讲诚信，遵守商业道德，他自己开店就不生产为“陈大房”制作过的产品，而是动脑筋研制新品。他从周武王伐纣，闻（仲）太师带兵，发明“烧饼”作干粮，后人称之为“太师饼”的故事中受到启发，自己设计、配料，创制了一种适合现代人口味的“烤饼”，定名为“太师饼”，上柜应客，“一炮打响”。

“老大房”分店越开越多

太师饼使“老大房”名利双收，生意之好超出了陈奎甫的想像。这大大激发了陈继续创新的信心。他开动脑筋创制出更多的独家产品。生意兴，获利多，三年后，他就在南京路福建路口（即老大房的现址）开设了第一家分店，推出了异味熏鱼、熏蛋等脍炙人口（迄今仍然畅销）的特色、招牌产品，使“老大房”的名气更响。之后，他又在静安寺开设了第二家分店，称为“西区老大房”，后在霞飞路（今淮海中路）开设了“西南老大房”，在南市董家渡开了协记老大房。由于他的产品都是质量优异、特色鲜明的新产品，所以店开一爿，兴一爿，消费者只要一听是“老大房”，都会趋之若鹜。

 “老大房”招牌满天飞

俗话说树大招风，老大房的快速发展，使陈奎甫“腰缠万贯”，无疑也让一批人为之眼红。他们看陈奎甫是个实心眼，脑筋专用在开发新产品、让消费者高兴满意上，心无旁顾。于是纷纷仿效，抢占市口，开设“老大房”。一时间老大房招牌满天飞，等陈奎甫发现，为时已晚。陈奎甫虽然握有许多真凭实据，但却无法改变现实。这时外面挂着各式各样大大小小的老大房招牌已有60多家，其中大部分是登过记具有营业执照的合法商店，同样受到消费者的信任。为什么？原来这些后开的店都是同牌不同“记”，产品由自己生产，有自己的商标、记号，对消费者负责，出门认货，细心维护自己的招牌。这与现在那些以骗顾客钞票为目的，制作假冒伪劣产品的行为有本质的区别。

老大房食品店多了，陈奎甫的老大房几乎要被淹没，于是真假老大房打起了官司，老大房利润丰厚，谁也不肯放弃，个个都说自己的老大房开业最早、牌子最老，一时间，老大房成了“老大难”，万般无奈之下，商务局只得查阅水电公司的档案，结果证实陈奎甫的老大房开业最早，遂定为正宗。于是1937年，陈奎甫以“真”字作为商标，向政府部门重新登记注册。如今的真老大房是上海商业系统名特优商店。企业集零售与自销为一体，销售烟酒、南北货、糕点、炒货、糖果、腌腊制品等。自产自销熏鱼、熏货、中秋月饼、鲜肉月饼及苏式糕点。

一家店首创成功，招来一批模仿者，结果是一店繁荣带动全业繁荣。客观地看，这种情况正适应了当时市场和消费的需要。